为什么茅台窖国公酱香酒的酿造都要在重阳开始?

发布日期:2021-09-26 18:59:26

窖国公认为,酒,是大自然对人类的馈赠,一瓶好酒的酿造离不开“天时、地利、人和”。只有协调处理好“天时、地利、人和”三者间的关系,才能酿造出品质极佳的好酒。

“天时”强调季节和气候等因素对酿造的影响。

“地利”是指与地势有关的因素,例如原材料和水质以及其他对酿造影响。

“人和”着重于人类作为酿造过程的具体操作者,并在生产工艺和酱香酒设计中发挥的重要作用

只有顺应天时,协调处理“天时、地利、人和” 之间的关系,才能酿造优质的酱香酒。

天时

每年重阳节前后,当赤水河水变得清澈、红缨子糯高粱变的圆润坚实,窖国公便迎来了一年一度的下沙。这是一年中最盛大的日子,窖国公所有的酿酒师傅、勾调大师,都会来到赤水河畔进行祭拜与祈福,他们是茅台镇除某台外唯一一家拥有赤水河河底泉水取水资格的企业。

祭拜结束,富含微量元素的赤水河泉水被取出,带至车间开始新一轮周期酱香酒酿造的第一个工艺环节:下沙。

“沙”是酱香酒原料高粱的一种说法。它的颗粒小,饱满且呈酱红色,类似于河沙的颜色,因此被称为“砂”。酱香酒生产的成分称为“下沙”。车间的酿酒师傅通过沸水润净了整年酿造的高粱,再经过高温蒸煮和摊凉,加入大曲的高温堆积糖化,然后进入池塘密封发酵,至此整个“下沙”过程才算完毕。

从1984年到2020年的36年间,无论市场环境和消费趋势如何变化,酱香酒的生产酿造都不会间断。因为这不仅是存储大量优质基酒的基础,还能创造出更多有利于微生物繁殖生存的高质量环境。

经年使用的老窖池一定是比新窖池酿出来的酒香的,因为一直保持循环使用,会有大量的长期驯化和益于酿酒的微生物菌群附着在窖池、地面、车间周围以及空气中,始终具有旺盛的生命力。

老窖池酿出来的酒香、重复酿造使用的老窖池很稀缺,这是酱香酒界公认的真理。

窖国公在无间断的生产和老窖池优势的基础上,严格按照高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏和长期生产的“四高两长”酱酒酿造核心过程,酿造品质最优、工艺最地道的纯粮酱香酒。

但说到这么多的专业术语,你都知道著名的酱酒排名吗?茅台,郎酒和习酒等许多大品牌中的前三名都是固态酿造的,它们也可以称为坤沙酒。

从感官的角度来看,酱香酒的稳定地位很难被其他香味所取代的原因是由于酱香独特的口感。总的来说,不仅酱香酒多,酱香酒的知识也很多,因地制宜的选择最好的原料踏实酿酒,才能取得大众消费者的认可与信任。

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